TIME
磨刀时放水主要是为了起到润滑和冷却的作用。磨刀的过程会产生大量的摩擦热，如果不加水润滑，刀石和刀刃会很快磨损，加水可以起到润滑作用，减少刀石和刀刃之间的摩擦，使磨刀更加顺畅。同时，加水还可以起到冷却降温的作用，避免刀石和刀刃因摩擦热而损坏。
至于磨刀时加盐还是加醋，这并不是必须的，盐和醋都可以起到一定程度的润滑和清洁作用，但它们的效果并不比加水更好，在特殊情况下，比如需要特殊抛光或者清洁刀的时候，可能会使用到盐和醋，但通常情况下，加水就足够了。
磨刀时放水是必需的，而加盐或醋则视具体情况而定，如果只是为了简单磨刀，加水就足够了。